Suhoća je jedno od načina da se materijali čuvaju od kvarenja.
Mnogo je metoda sušenja, poput sušenja na suncu, sušenja ključanja, sušenja, sušenja raspršivanjem i sušenja vakuumom.
Međutim, ove metode sušenja provodi se na temperaturama iznad 0 stupnjeva ili više.
Proizvod koji suhi dobiva, volumen je obično smanjen, kvaliteta materijala postaje tvrda, neki materijal koji je proizveo oksidaciju, nekoliko isparljivih sastava može izgubiti većinu, materijal s nekim toplinskim osjetljivim spolom, ako protein, vitamin može proizvesti denaturaciju.
Mikroorganizmi će izgubiti biološku vitalnost, suhi materijal se ne otapa u vodi i tako dalje.
Stoga se svojstva osušenih proizvoda vrlo razlikuju od onih prije sušenja.
Metoda sušenja zamrzavanja razlikuje se od gore navedenih metoda sušenja. Proizvod se u osnovi osuši na temperaturi ispod 0 stupnjeva, to jest pod stanjem zamrzavanja proizvoda. Sve do kasne faze, kako bi se dodatno smanjio zaostali sadržaj vlage u proizvodu, proizvod nije dopušten da se poveća na temperaturu iznad 0 stupnjeva, ali uglavnom ne prelazi 40 stupnjeva.